Andraschko

Andraschko Kaffeemanufaktur uit Berlijn - Traditie en passie voor het hoogste genot

Wanneer een gevestigde, succesvolle koffiebranderij geen moeite spaart, gaat het om echte passie die voortdurend aanzet tot nieuwe ideeën en uitdagingen. De Andraschko Kaffeemanufaktur zoekt onophoudelijk naar nieuwe smaakervaringen en wil deze aan elke koffiedrinker, -genieter en -expert aanbieden. Daarbij sluit ze haar ogen niet voor tradities, maar leert ze eerder van hen en integreert ze in nieuwe koffiecreaties, waaruit volle dranken ontstaan. We stellen vijf prachtige koffies van het huis voor en beloven enkele bijzonderheden.

Fijne nuances zijn lange reizen waard

Afgezien van de snel gedronken dagelijkse koffie groeit het aantal kenners en genieters. Zij weten dat de waarde van koffie niet in het cafeïnegehalte ligt, maar in de smaak. Een uitzonderlijke koffie ontketent aroma's, gevangen in de teeltgebieden van verre landen. Maar de beste boon is waardeloos zonder de kunde van een koffiebranderij, de juiste branding en de uitgebalanceerde verhouding (de blend) van verschillende bonen. Pas deze knowhow laat de gebonden essentie van de teeltgebieden, de bodems en de moeizame arbeid tot leven komen en geeft de koffie diepte, veelzijdigheid en smaak. De Andraschko Kaffeemanufaktur heeft zich sinds 1979 in dienst van dit doel gesteld en creëert voortdurend nieuwe dingen.

Daarbij koopt de branderij uit Berlijn niet zomaar de bonen. De mensen, teeltomstandigheden en een eerlijk loon behoren net zo goed tot de selectiecriteria als de soort en de aroma's. Om dit alles te vinden en te waarborgen, behoren reizen rond de wereld en het intensieve, persoonlijke contact met de boeren net zo goed tot de ontwikkeling van nieuwe producten als verschillende brandingen, blends en talloze smaakproeven. Kleine partijen, die hun voltooiing vinden in een Probat-trommelbrander van 50 en 120 kilo, plaatsen het vakmanschap centraal en garanderen hoge kwaliteit. Een onbetaalbare passie zit in de gevonden en zelf gecreëerde kostbaarheden, die nu iedereen thuis kan genieten. Daarbij vertrouwt de specialiteitenbranderij volledig op de gevoelige Arabica-boon, die weliswaar ingewikkelder is in de teelt en lagere opbrengsten levert dan de Robusta-boon, maar die punten scoort met haar aroma's en een uitgebalanceerde zuurgraad.

Wiener Mischung: De koffiehuiscultuur van Midden-Europa

Voordat de Andraschko Kaffeemanufaktur in 2006 met haar eigen brandingen begon, runde de familie in Berlijn een traditioneel Weens koffiehuis. Geen wonder dat ze hun eigen geschiedenis ook in nieuwe blends hebben verwerkt en zo bijvoorbeeld hun "Wiener Kaffeehausmischung" hebben ontwikkeld. De Arabica-bonen worden voor een espresso relatief licht gebrand, zodat hun lichaam krachtig naar voren komt. Daarmee herinnert de branderij aan de Weense koffiehuiscultuur, die zich wil onderscheiden van de donkere brandingen van Italië. De kenner kan aan de uitgebreide structuur bijna raden dat het om een blend van acht ruwe koffies moet gaan, die deze smaak mogelijk maken.

Maar natuurlijk mag het moederland van de espresso niet ontbreken in het assortiment. Tot Triëst reisde de familie om een traditioneel, bijna vergeten recept te vinden en het in "Bar Italia" nieuw leven in te blazen. De zoetheid en de aroma's van chocolade en het krachtige lichaam van zwarte thee ontmoeten kruidige bloemige elementen om de ziel van Italië naar onze woonkamer te brengen. Een fijne zuurgraad rondt de ervaring af en vraagt om meer.

Wie op zoek is naar een klassieke Italiaanse espresso en waarde hecht aan echte bio-kwaliteit, staat niet zelden voor een probleem: De teeltgebieden zijn nog zeer klein en dus is de selectie van uitstekende bonen beperkt. Deze ervaring had ook de Andraschko Kaffeemanufaktur. Maar in plaats van op te geven, zochten ze verder en vonden hun leverancier in Brazilië, in de Cerrado-regio. Met het bio-keurmerk draagt de branderij bij aan ecologische landbouw en doet toch geen concessies aan een uitzonderlijke smaakervaring. Het kruidige ronde lichaam verenigt de bittere Earl Grey met pure chocolade in een middelmatig donkere branding.

Specialiteiten uit Midden- en Zuid-Amerika

In Midden- en Zuid-Amerika is men op zoek naar uitzonderlijke koffies aan het juiste adres. Denk maar aan de zeldzaamheid Jamaica Blue Mountain, die de harten van liefhebbers sneller doet kloppen. In een blend samen met "Panama Boquete" en "semi-washed Brazils" en andere geheime Arabica-bonen ontstaat in "Buena Vista Priméro" een krachtige structuur, waarvan de aromatische lichtheid uitnodigt tot ontspannen.

De Grand Hotel Filter Blend van het huis toont een heel andere facet van Midden-Amerikaanse koffie. De Finca San Sebastian en teeltgebieden rond San Miguel toveren naast pure chocolade ook nootachtige en fruitige elementen in de koffie. Vooral grapefruit en bergamot onderscheiden de blend duidelijk van andere melanges.

Andraschko kan ook thee

Theeliefhebbers kunnen zich verheugen: De Andraschko Kaffeemanufaktur heeft haar assortiment uitgebreid en biedt naast de waardevolle koffiebonen nu ook een verscheidenheid aan theeën aan. Voor alle liefhebbers van zwarte thee hebben we een Andraschko Earl Grey met nuances van pittige bergamot en “India Assam”. Voor de pure en verfrissende smaak raden we u Bergkruiden-melange aan. De gearomatiseerde groene thee melange Zomerbloemen Sencha met fruitig-frisse mango-cherimoya-bergamot smaak en vruchtenthee melange met romige framboos-rabarber-room smaak zullen ook de meest veeleisende genieter overtuigen. Net als bij de koffiebonen hecht de branderij bij de productie van haar theeën veel waarde aan kwaliteit en let ze op teeltomstandigheden, eerlijke handel en biologische teelt.

Conclusie: Een koffiebranderij met hart en ziel

• De Andraschko Kaffeemanufaktur uit Berlijn profiteert van 20 jaar ervaring.
• Afgezien van industriële productietechnieken richt ze zich op uitzonderlijke smaak en creëert ongekende blends.
• Teeltomstandigheden, Fair Trade en ecologische landbouw zijn de basis van goede koffie.
• Als hele boon ontvouwen de koffies hun volledige aromatische diversiteit.
• "Espresso is niet zomaar espresso": Bonen en brandingen ontketenen verschillende karakters.